Estudo mostra que o processo de microencapsulação pode preservar a coloração do pigmento natural do mirtilo andino

10 de julho de 2023 - Última atualização em 10 de julho de 2023 às 21h32 GMT

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Os pesquisadores descobriram que microencapsular um pigmento natural, o mirtilo andino, com mucilagem de figo da Índia, aumentava a antocianina e a atividade antioxidante. O estudo, publicado na Foods​, analisou a mucilagem da figo da Índia e comparou os resultados com a goma arábica.

O mirtilo andino tem usos cosméticos, nutricionais e medicinais. Os flavonóides, especificamente a antocianina, ajudam a fornecer propriedades anticâncer, antiinflamatórias e outras propriedades antioxidantes. Por ser um pigmento natural, é facilmente degradado por alterações de temperatura, luz e pH.

Os pigmentos naturais podem se decompor rapidamente, resultando na perda de cor. Fatores ambientais como calor e luz solar podem desempenhar um papel importante. A microencapsulação por secagem por spray ajuda a aumentar a estabilidade dos pigmentos naturais e também pode aumentar a bioacessibilidade.

A mucilagem de cactos é um biomaterial encapsulado funcional devido ao seu conteúdo de fibra e propriedades de gel/espessamento. Além destes, é também um composto bioativo com atividade antioxidante.

Para este estudo, mirtilos andinos frescos foram coletados, depois misturados, liofilizados, moídos e refrigerados. A mucilagem da figo da Índia foi retirada de cascas de frutas de restaurantes locais, deixada em água e espremida manualmente para extrair o gel e adicionado etanol. Depois foi seco e transformado em pó fino.

Foram testadas duas formulações de microcápsulas, uma com 1 grama de mucilagem e outra com 1,2 gramas de goma arábica. Cada um foi aplicado usando um secador de spray.

O processo de obtenção da fórmula de microencapsulação de mucilagem apresentou rendimento inferior ao da goma arábica. No entanto, o teor de antocianinas diminuiu 90% para a goma arábica e apenas 47% para a polpa de mirtilo tratada com mucilagem. Isto, escreveram os autores, “revela uma notável capacidade de proteção de pigmentos da mucilagem da casca OFI em relação à goma arábica, atribuível à alta capacidade emulsionante da mucilagem, o que contribui para a maior estabilidade física da mistura alimentar durante o processo de secagem por pulverização. ​”

Devido a esse maior teor de antocianinas, a polpa tratada com mucilagem também apresentou maior atividade antioxidante – ainda maior que a polpa controle de mirtilo não microencapsulada. Os autores sugerem que isso se deve aos compostos fenólicos presentes na mucilagem.

“Consequentemente, as microcápsulas de mucilagem apresentaram maior capacidade antioxidante que a polpa de mirtilo andino não encapsulada (LABP) e a encapsulada com goma arábica (SD-GA), causada por um efeito contributivo entre a alta carga de antocianinas e a presença de polifenóis do Mucilagem OFI.”

A polpa de mirtilo tratada com mucilagem apresentou maior concentração de pigmento natural e formato mais uniforme com superfícies mais lisas. Essa morfologia homogênea pode contribuir para uma melhor pigmentação. As microcápsulas de mucilagem também apresentaram melhor estabilidade térmica, comprovando sua utilidade nas indústrias alimentícia e cosmética.

“Este resultado foi atribuído às maiores propriedades emulsionantes e gelificantes da mucilagem OFI em comparação com a goma arábica, permitindo uma proteção térmica superior e efeito de estabilização nas antocianinas contidas nas microcápsulas SD-MP.”

Fonte: Alimentos​

2023, 12(9), 1811; https://doi.org/10.3390/foods12091811​

Título: “Microencapsulação por secagem por pulverização de mirtilo andino (Vaccinium meridionale Sw.) Antocianinas usando pera espinhosa (Opuntia ficus indica L.) Casca de mucilagem ou goma arábica: um estudo comparativo”