As principais diferenças entre molho de churrasco e bife

Dois molhos – churrasco e bife – nenhum superior ao outro. Ambos são comumente vistos em mesas de piquenique e churrascos de quintal em toda a América ou colocados lado a lado nos transportadores de condimentos de churrascarias e churrascarias. E embora eles sejam frequentemente vistos nas mesmas reuniões, todos nós sabemos que não há rancor. Cada molho tem seu lugar distinto em nossos corações, com diferenças importantes em ingredientes, sabor, textura e na forma como são usados ​​​​que realmente os diferenciam, dando a cada um seu lugar para brilhar.

Embora alguns possam usar bife e molhos de churrasco de forma intercambiável (sem julgamento aqui - você faz isso), uma melhor compreensão desses alimentos básicos da temporada de grelhados pode ajudar a informar sua escolha sobre qual usar, quando usar e em que, enriquecendo sua culinária. repertório e elevando o nível de delícia. É claro que, dentro de cada gênero de molhos, sua experiência precisa de sabor dependerá de vários fatores, como se você está usando molho comprado em loja ou versões DIY, características da marca (se for comprar) e variações regionais. Ainda assim, existem certos princípios aos quais cada categoria de molho se manterá firme.

O molho do bife é de cor marrom, mais fino e mais salgado do que seus irmãos de churrasco. É uma trifeta de torta doce-umami com um sabor picante característico da ponta da língua que desperta suas papilas gustativas, cortando o rico peso das carnes com seu toque de limpeza do paladar e uma mordida persistente de sal e pimenta.

O molho de bife às vezes é comparado ao molho inglês, um primo intimamente relacionado que costuma ser encontrado nas listas de ingredientes de muitos molhos de bife caseiros. Mas onde Worschesthire obtém seu umami zing de uma combinação de anchovas e tamarindo, a maioria dos molhos de bife cultiva sua doçura xaroposa a partir de frutas pulverizadas como passas ou laranjas (além de xarope de milho), equilibradas com uma acidez induzida por vinagre e um sabor saboroso e escuro. tons de ingredientes como melaço, cebola e purê de tomate.

Geralmente visto como uma cobertura de bife pós-cozimento, o molho de bife pode ser regado por cima ou servido como molho ao lado. É frequentemente usado para mascarar bifes mal temperados, cortes inferiores ou carnes secas e cozidas demais, adicionando sabor e umidade preciosos à carne bovina. E embora seja chamado de molho de bife, também pode ser usado em hambúrgueres, cordeiro, carne de veado e porco, e tem sido historicamente usado em frango e até peixe.

Normalmente espesso, doce, esfumaçado e às vezes com um toque picante, este molho forte, de sabor rico e em tom vermelho-tijolo é instantaneamente reconhecível e muito apreciado. O molho barbecue é perfeitamente utilizado antes, durante e depois do cozimento. Experimente como uma marinada pré-grelhada, espalhada com um pincel para regar durante o cozimento e derramada ou mergulhada no pós-grelhado para uma experiência extra picante.

Embora os molhos de churrasco sejam tão distintos quanto as regiões de onde vêm - e abundam os mitos e controvérsias sobre o churrasco (incluindo qual molho da região é rei) - existem alguns princípios básicos que a maioria confia em seu molho de churrasco. Geralmente (mas nem sempre) incluem uma base de tomate (pasta ou molho de tomate - ou ketchup), adoçante (melaço, açúcar mascavo, mel ou xarope de milho), vinagre, molho inglês, alho e cebola em pó, pimenta caiena e um variedade de outras especiarias. Variações notáveis ​​incluem mostarda, pimenta em pó, flocos de pimenta, bourbon, cominho, vinagre de maçã, pimenta preta e até maionese (para usar no molho de churrasco branco exclusivo do Alabama).

E embora o molho de bife seja usado principalmente em bifes, o molho barbecue deve ser usado em praticamente qualquer coisa, desde costelas, frango, hambúrgueres, asas e cachorros-quentes até pizza, sanduíches de carne desfiada (bovina, suína e de frango), feijão, peixe , tofu e até vegetais. Embora seja um ótimo molho para pedaços de frango ou nuggets, é mais adequado para cozimento lento e lento, onde a evaporação permite que sua doçura caramelize e engrosse até grudar nas costelas ou nos hambúrgueres. Seja qual for a sua escolha, uma coisa é certa: vale a pena ser atrevido.