Por que o caldo de osso é bom para você?

O caldo de osso é feito fervendo ossos e tecidos de animais, geralmente vacas, galinhas ou peixes. Acredita-se que ajude em tudo, desde inflamação até dores nas articulações. No entanto, muitos destes benefícios potenciais baseiam-se nos seus nutrientes, uma vez que a investigação sobre caldo de osso é limitada.

Este artigo discute tudo o que você precisa saber sobre o caldo de osso, incluindo seus benefícios para a saúde, composição de nutrientes e ideias de receitas.

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O caldo de osso é uma fonte de vários nutrientes que promovem a saúde que podem reduzir a inflamação e melhorar a saúde intestinal, articular e cerebral.

A composição exata de nutrientes do caldo de osso varia dependendo do tipo de osso que você usa e de como você os cozinha.

Ossos de animais são uma boa fonte de cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais essenciais para a saúde óssea. No entanto, pesquisas sugerem que o caldo pode não conter quantidades significativas desses minerais.

Um estudo analisou os nutrientes do caldo de carne bovina e descobriu que seus minerais primários incluem sódio, cálcio, potássio, fósforo e magnésio. Vestígios de ferro, cobre, zinco e outros minerais também estão presentes. Porém, nenhum dos minerais forneceu mais de 5% do valor diário (DV).

O caldo de osso é uma boa fonte de proteína, que apoia a saúde imunológica e serve como enzimas. Os aminoácidos encontrados no caldo de osso são essenciais, o que significa que não podem ser produzidos pelo corpo e devem vir dos alimentos.

Seu microbioma intestinal desempenha um papel vital na sua saúde, incluindo inflamação, metabolismo, imunidade e digestão.

O caldo ósseo é rico no aminoácido glutamina, que pesquisas sugerem que pode melhorar a saúde intestinal das seguintes maneiras:

Um estudo em animais descobriu que a glutamina e outros aminoácidos encontrados no caldo de osso têm propriedades antiinflamatórias que podem reduzir os sintomas da colite ulcerosa, um tipo de doença do intestino irritável (DII). No entanto, mais pesquisas são necessárias.

O caldo ósseo contém colágeno, uma proteína que dá estrutura e suporte à pele, ossos, tendões e ligamentos. Também ajuda na cartilagem, um tecido que protege as articulações.

Estudos mostram que os suplementos de colágeno podem melhorar a dor nas articulações, a qualidade de vida e a função em pessoas com osteoartrite. As propriedades antiinflamatórias do colágeno podem até ajudar a tratar a artrite reumatóide.

No entanto, a maioria dos estudos sobre saúde das articulações pesquisou suplementos de colágeno em vez de caldo de osso. A pesquisa sugere que o caldo de osso pode ter menos teor de hidroxiprolina, glicina e prolina (aminoácidos primários) do que os suplementos de colágeno.

A inflamação crônica desempenha um papel no desenvolvimento de muitas doenças, incluindo:

Embora sejam necessárias mais pesquisas sobre a capacidade do caldo de osso de reduzir a inflamação, ele contém vários aminoácidos antiinflamatórios, incluindo glicina e arginina. Uma revisão descobriu que a glicina pode ajudar a reduzir a resposta inflamatória do corpo, o que pode ajudar a diminuir o risco de doenças relacionadas à inflamação.

A glicina desempenha um papel na memória e em outras funções cerebrais. Um estudo em animais observou que pode ajudar a tratar a perda de memória e problemas comportamentais.

Outro estudo em animais descobriu que a glicina pode ajudar a reduzir a inflamação cerebral após um acidente vascular cerebral. Isso pode resultar em menos danos cerebrais e melhor recuperação funcional.

A glicina pode ajudá-lo a dormir melhor, diminuindo a temperatura corporal central e influenciando os ritmos circadianos. Tomar 3 gramas de glicina antes de dormir melhorou a qualidade do sono e a fadiga diurna em pessoas com dificuldade para dormir.

No entanto, você deve consumir várias xícaras de caldo de osso para obter a mesma quantidade de glicina usada no estudo.

Os ossos usados ​​para fazer caldo comercial podem conter altos níveis de metais pesados, que podem entrar no caldo. No entanto, os níveis de caldo de osso caseiro ou comprado em loja são muito baixos e provavelmente não causam problemas de saúde. O caldo de osso é impróprio para quem segue uma dieta vegana ou vegetariana, pois é feito com produtos de origem animal.