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Grace Garwood | 22 de agosto de 2023

Grace Garwood | 22 de agosto de 2023

A categoria de produtos à base de plantas está fervilhando de inovação em adoçantes naturais, à medida que as alternativas artificiais enfrentam um escrutínio cada vez maior por parte dos consumidores e dos reguladores governamentais.

De acordo com a Pesquisa sobre Alimentação e Saúde de 2023 do Conselho Internacional de Informação Alimentar, 72% dos entrevistados disseram que estavam tentando limitar ou evitar açúcares. O estudo também observa que os consumidores preferem o açúcar aos adoçantes artificiais.

“A geração Y e a geração centenária estão cada vez mais conscientes de como escolhem se entregar”, disse William Angleys, diretor de vendas da marca Barry Callebaut, Cabosse Naturals, ao The Food Institute. “Eles querem opções de bem-estar mais saudáveis, mas também opções saborosas.”

Na sequência da recente declaração controversa da Organização Mundial de Saúde de que o aspartame é um “possível agente cancerígeno”, a procura por alternativas de adoçantes de origem natural não mostra sinais de abrandamento. Em abril de 2023, por exemplo, a Coca-Cola começou a testar uma variante da Diet Coke que substitui o adoçante artificial por uma mistura vegetal de fruta-monge e estévia.

Aqui estão alguns adoçantes naturais emergentes que aproveitam as tendências da indústria alimentícia, como tecnologia alimentar e sustentabilidade.

Em julho, a MycoTechnology anunciou a descoberta de uma proteína doce proveniente de trufas de mel que proporciona uma doçura intensa e natural, sem o sabor persistente dos substitutos comuns do açúcar.

A empresa de tecnologia alimentar com sede no Colorado acredita que este ingrediente recém-descoberto tem o potencial de perturbar o mercado convencional de açúcar e adoçantes manufaturados.

“Nosso adoçante de trufas de mel é derivado de uma proteína, o que traz um nível de entusiasmo sem precedentes, já que as proteínas são amplamente reconhecidas como o futuro dos adoçantes”, disse o CEO da MycoTechnology, Alan Hahn, ao Green Queen. “Esta inovação inaugura uma nova era de adoçantes de rótulo limpo, revolucionando a forma como criamos alimentos e bebidas sem depender do açúcar tradicional ou de adoçantes artificiais.”

Enquanto isso, a Cabosse Naturals lançou recentemente um cacau em pó 100% puro que, segundo a empresa, pode substituir o açúcar refinado na fabricação de alimentos. “O sabor picante característico do cacau… traz notas complexas e doçura natural para bebidas, sorvetes, laticínios, confeitos e lanches”, disse Angleys.

Além de ser de origem natural, o pó também é reciclado da polpa doce e frutada do cacau, que tradicionalmente é deixada para trás quando as sementes do cacau são removidas para a produção de chocolate.

“Essas sementes, ou feijões, representam apenas cerca de 30% da fruta, o que significa que 70% – sua polpa e casca – são geralmente descartados, o que representa um tremendo desperdício”, acrescentou Angleys. “Ao usar ingredientes de cacau em suas aplicações, artesãos e marcas também podem solicitar uma marca Upcycled Certified nas embalagens, permitindo que os consumidores façam compras informadas sobre o impacto e ajudem a prevenir o desperdício de alimentos.”

Finalmente, o fornecedor de ingredientes alimentares Ciranda desenvolveu três novos xaropes provenientes de agave e tapioca, que também são certificados como orgânicos, não-OGM e de Comércio Justo. Segundo a empresa, os novos adoçantes podem ser usados ​​como substitutos de xaropes tradicionais ou combinados em produtos CPG, incluindo sobremesas, barras, sorvetes, cereais, bebidas e gomas.

“Ouvimos repetidamente [nossos clientes] dizer que suas opções para reduzir açúcares eram limitantes”, disse Don Trouba, diretor de Go-To-Market da Ciranda, à Confectionary News. “Com esses novos produtos, as marcas agora podem alcançar a redução do açúcar, mantendo-se fiéis às suas certificações e objetivos de rótulo limpo.”